前に釣ってキープしたアマゴを冷凍にしてありました。そろそろ食べないと・・・
冷凍した魚って焼いてもあんまり美味くないんですよね。やはり煮るのが一番かな。
アマゴの山椒煮
エラと腹ワタを取って、冷凍してあったアマゴ２尾。とりあえず解凍して二つに切ります。長期間冷凍しておいたら、尾っぽの先がちょっと冷凍焼けしてるし(T_T)
そして、重要材料。山椒の実。今回は佃煮になったものを使います。これ、春先に浜名湖へ行った帰りに恵那峡サービスエリアで見かけたので買いました。
鍋に（アマゴ200gに対し）醤油60cc、ザラメ糖（白砂糖でも可）60g、酒120cc、水120ccを入れて煮立たせます。
そこに実山椒小さじ２を加えます。
最初は中火で煮ていきます。
ある程度煮えたら、アルミホイルの真ん中に穴を開けて落としぶたにし、弱火にして20分位煮たら出来上がり。
完成です！
冷ますと、身が固くなるので、もう一度温め直して食べた方が良いと思います。
実山椒がピリッとして、たまらない仕上がりです！
私はこの位で良いですが、実山椒は小さじ１に減らしても十分かもしれません。
今回はアマゴで作りましたが、鮎やワカサギ、イワシなんかもいいと思います。
山椒も香辛料の一種だと思いますが、他のものと違って辛いっていうよりも、口が痺れますよね。
これ、最初食べた人って、間違いなく毒だと思ったよね（笑）
口が痺れるって尋常じゃないよ。キノコだって痺れるなんてのはかなりな猛毒(^_^;)
まぁ、全ては程度問題ということで、このピリリとしびれる感じはクセになる美味さです！
コメント
おはようございます。
これ！ 私でも出来そうです、魚はもちろん、青山椒の佃煮も作ってありますし、なんせ横文字の調味料が無いのが良いです。
有難うございます。
おはようござます。
実に美味しそうです。
味醂は入れてありませんが、甘露煮の様にかなり煮詰めていい感じの煮泡が出ているようで、やはり甘露煮風の仕上がりですか？
煮ている総時間がどれ程か分りませんが、骨と頭は食べれるんですか？
青山椒が出ている内に、一度やってみたいですね。
おはようございます。
リコプテラさん相当な料理のレパートリーをお持ちで
感心させられますよ。私も痺れたいです。
それには魚を釣ってこないと！
アマゴを煮付ける発想がなかった。
今度やってみます。
山椒煮 おいしそうです。
私は、ウナギに山椒を沢山かけますよ。
山椒の木はありますか？
ハックル７０さん、こんばんは。
> これ！ 私でも出来そうです、魚はもちろん、青山椒の佃煮も作ってありますし、なんせ横文字の調味料が無いのが良いです。
> 有難うございます。
山椒の佃煮があるなら、すぐできますね！
ハハハ、横文字の調味料は確かに今回は登場してませんね(^_^)
簡単にできて、日持ちもするので、たくさん釣れた時には良いんじゃないでしょうか。
マンボウさん、こんばんは。
> 実に美味しそうです。
> 味醂は入れてありませんが、甘露煮の様にかなり煮詰めていい感じの煮泡が出ているようで、やはり甘露煮風の仕上がりですか？
> 煮ている総時間がどれ程か分りませんが、骨と頭は食べれるんですか？
ザラメ糖を使っているので、すぐ飴色になりますが、煮ている総時間は30分くらいで、甘露煮ほど骨までやわらかくはなりません。
私は、頭と骨までバリバリ食べちゃいましたが、ある程度大きいアマゴの場合はやはり骨っぽいので、お勧めはしません。
子鮎くらいまでなら、丸ごといけると思います。
頭も骨も丸ごと食べるなら、一度焼いてから煮詰める甘露煮の手法が良いですね。
> 青山椒が出ている内に、一度やってみたいですね。
ぜひ、お試し下さい(^_^)
テクニカルゲームさん、こんばんは。
> リコプテラさん相当な料理のレパートリーをお持ちで
> 感心させられますよ。私も痺れたいです。
レパートリーというか、その都度、試作みたいなもんですよ。私の場合（笑）
うまくいったり、いかなかったりで。
> それには魚を釣ってこないと！
山椒のピリリは渓魚に合いますよ。
だいぶ前に、下伊那の方の道の駅で食べた、アマゴの山椒醤油焼き、これも美味かったですよー！
今日の雨の増水が落ち着けば、川の状態いいんじゃないですかね(^_^)
Nori1022さん、こんばんは。
> アマゴを煮付ける発想がなかった。
> 今度やってみます。
今回は解凍ものなので煮てみましたが、新鮮な状態で煮るとまたひと味違うかもしれませんね。
アマゴに限らず、「煮る」という調理法は日持ちもするので、大漁の時には良いですね(^_^)
良し吉さん、こんばんは。
> 山椒煮 おいしそうです。
> 私は、ウナギに山椒を沢山かけますよ。
私も鰻の蒲焼きには山椒をたくさんかける派ですね。なんと行っても、鰻の蒲焼き自体、年に１、２回しか食べられないので、ここぞとばかりに山椒もたっぷり（笑）
> 山椒の木はありますか？
山椒の木は近くの森にあるので、葉を採ってきて山椒味噌にしたりしていますよ。