初春のキノコ＆魚料理｜ヒラタケとアマゴの甘酢炒め

天竜川水系の渓流解禁日の帰り道、林道脇にヒラタケを発見しました。

雪が全く無い解禁日のワイルドなアマゴ｜天竜川水系渓流解禁2025

この冬はどうしたことか、ここ２月中旬まで一度も雪かきをしていません。こんな年は初めてです。まさか、このまま雪が積もらずに春となってしまうのか！？ともかく雪が全くない状態で2025年の渓流解禁日を迎えようとしていました。ところが、解禁４...

アマゴもお土産にキープして、ヒラタケも収穫したのでそれらをいただくことにします。

渓流解禁日の旬の味｜アマゴとヒラタケの甘酢あん炒め

　
アマゴは３尾分を三枚におろし、一口大に切ります。

中骨や腹骨、頭も二つに割って少しから揚げ粉を振って骨せんべいにしました。
これがサクサクで美味しいんですよね！

骨せんべいをサクサクに仕上げるコツは、低温の油で長時間じっくり上げることです。
高温短時間で揚げると、見た目は同じに見えても骨がサクサクになっていません。

　
ヒラタケは短冊切りにして、玉ねぎ、ニンジン、アマゴのから揚げを炒めて最後に甘酢あんでまとめます。

出来上がりました！

詳しいレシピはこちらをご覧下さい。

乾燥した冬のヒラタケは、下茹でした段階ではちょっと固いなと思いましたが、茹でたあと一晩水に浸けておいたら、柔らかくなりました。
アマゴのから揚げ単体でももちろん美味しいんですが、旨みがしっかり染み込んだヒラタケが格別でした。
この時期にキノコが採れることは滅多にありませんが、渓流釣りは川の周辺で山菜やキノコが採れたりするのも私が好きな理由の一つです。