きのこ料理

ウラベニホテイシメジとサクラシメジ、およそ同じような場所に生えるしどちらも比較的大きくなるので例年だとかなりの収量になるキノコ。 でも、今年はキノコ全般不作なので少し採れただけでした。まぁ、この後まだ採れる可能性もなくはないけど。 これは定...

以前にも三大苦キノコとして紹介しました、サクラシメジ、クロカワ、ウラベニホテイシメジ。苦さのレベルは、サクラシメジ＞クロカワ＞ウラベニホテイシメジ。 もっと苦いケロウジというキノコもありますが、一般的に食用ではありません。 　 ウラベニホテ...

先日のきのこ狩りでマツタケやウラベニホテイシメジに隠れてひっそりと登場してたマツオウジ。 マツオウジを初めて食べてみることにします。 その前にウラベニホテイシメジで炊きこみご飯を作っておきます。 　 こちらは、ウラベニホテイシメジ。 見た感...

ウラベニホテイシメジと卵の甘酢炒め ウラベニホテイシメジはほんのりとした苦みがあるけど、肉厚で食べ応えがありいろんな料理に使えるのでとても重宝するキノコです。 ただ、クサウラベニタケ（毒）と間違える場合もあり、あまり手を出す人がいないのか、...

再び、キノコ料理シリーズ（笑） 今年のキノコ狩りでは、ウラベニホテイシメジがたくさん採れたので、今回もウラベニホテイシメジを使った料理です。 秋になると飲食店でもキノコを使ったメニューが増えますね。でも、天然キノコを使うわけじゃなく、年中売...

ウラベニホテイシメジは、誤食の多い毒きのこクサウラベニタケに似ているので（両者の判別方法はこちら）あまり手を出す人がいなくて、おかげで私は撮り放題（笑） 今回は、秋の味覚の生鮭と一緒にチーズ焼きにしてみました。 ウラベニホテイシメジと秋鮭の...

キノコの中には、食べられるけど苦味のあるものがいくつかあります。その中でも代表的なものが、クロカワ、サクラシメジ、ウラベニホテイシメジです。 本当ならキシメジ（注）もこれらの仲間に入れる苦味だけど、最近では要注意扱いされてるので一応やめてお...

一般的に高級キノコ以外のキノコをまとめて雑キノコと呼んだりします。 マツタケ以外のキノコを全て雑キノコと呼ぶ人もいるけど、さすがにホンシメジやシモフリシメジ、コウタケ、クロカワ、ヤマドリタケ（モドキ）なんかは「雑」の仲間じゃないでしょ。 今...

何度か書いていますが、キノコには苦みのあるものがいくつかあります。代表的なものでは、クロカワ、ウラベニホテイシメジ、キシメジ、そしてサクラシメジです。 苦味の強さは、キシメジ＝サクラシメジ＞クロカワ＞ウラベニホテイシメジといった感じです。 ...

先日ウラベニホテイシメジのドリアをつくった時に、ホワイトソースが美味くできたからいい気になって、グラタンもつくってみました（笑） 今回はアイシメジとキシメジを使います。 キノコ料理シリーズ、終わったんじゃないのー！？　終わってませんよ、まだ...