キノコの中には、食べられるけど苦味のあるものがいくつかあります。その中でも代表的なものが、クロカワ、サクラシメジ、ウラベニホテイシメジです。
本当ならキシメジ（注）もこれらの仲間に入れる苦味だけど、最近では要注意扱いされてるので一応やめておきます。
たまたま同じ日に上記三種類が採れたので、一緒に料理にしてみます。
実家で料理する場合は、いろいろジャマがはいるので（笑）いつものように各工程毎に写真を撮ってられなくて完成写真しかありません(^_^;)
三大苦キノコの中華炒め
こんな感じで２皿分できました。
オイスターソースのうま味で苦味が少し和らぎ、ちょうど良いバランスになりました。
詳しいレシピは、姉妹サイト『美味しい山菜＆きのこ図鑑』内、こちらの記事をご覧下さい。
コメント
こんばんは。
なかなか舌のしっかりした甥御さんで、こういう人がいると料理の楽しみが俄然増して良いですね。
食べてもいないのに言うのも変ですが、レシピを見るとアッサリキノコとクセキノコで攻め方を変えているので、素材の好みも相俟って評価は微妙になるかも知れませんね。
幅のある料理を工夫をされているのですね。
見た目はとてもおいしそうに見えます。
特徴のある食材は好みが分かれますのは当然でしょうね。
食べ比べてみたいと写真からは感じ取れます。
自分はマヨラーなのでマヨ醤油炒めに軍配が上がるかもしれませんがリアルはどっちが美味しいのだろうか(^^)
おはようございます。
いつも美味しい料理方法の紹介、私にはできませんが感心します。
量が採れただけという部分は、よくわかりました、最近雨不足がしばらく続いたためか寒さが早めに来たためか、晩秋のキノコが少ないような気がしますね。
絢爛豪華の中華三昧、恐れ入りました。
こんなキノコのいかし方もあるんですね。
マンボウさん、こんばんは。
> なかなか舌のしっかりした甥御さんで、こういう人がいると料理の楽しみが俄然増して良いですね。
そうかもしれません。ちゃんと味の批評をしてくれれば、次回に生かせます(^_^)
> 食べてもいないのに言うのも変ですが、レシピを見るとアッサリキノコとクセキノコで攻め方を変えているので、素材の好みも相俟って評価は微妙になるかも知れませんね。
キノコは種類によって味も食感も全く違うので、なかなか難しいですね。それぞれの個性を生かした料理を試行錯誤中です(^_^)
幻の渓流師さん、こんばんは。
> 幅のある料理を工夫をされているのですね。
> 見た目はとてもおいしそうに見えます。
天然キノコは種類によってかなり個性に違いがあるので、それぞれに合う料理を試行錯誤中です(^_^)
> 特徴のある食材は好みが分かれますのは当然でしょうね。
今回は苦いキノコを三種類一緒にしちゃうという暴挙（笑）・・・もっとマイルドなキノコも混ぜれば良かったかも(^_^;)
> 食べ比べてみたいと写真からは感じ取れます。
> 自分はマヨラーなのでマヨ醤油炒めに軍配が上がるかもしれませんがリアルはどっちが美味しいのだろうか(^^)
今回のは通好みの味、ということにしときます。
マヨ醤油はですねー、調味料としての力が反則的です。最後にこれを混ぜて炒めると大概のものは美味くなっちゃいます（笑）
その分、素材本来の味は薄れちゃいますが(^_^;)
ハックル７０さん、こんばんは。
> いつも美味しい料理方法の紹介、私にはできませんが感心します。
> 量が採れただけという部分は、よくわかりました、
ありがとうございます(^_^)
天然きのこは、とにかくその日採れただけの運次第。採れた量をありがたくいただくのみです(^_^)
> 最近雨不足がしばらく続いたためか寒さが早めに来たためか、晩秋のキノコが少ないような気がしますね。
クリタケもたくさん採れたのは先日の１箇所だけでした。おっしゃる通り、この所の雨不足で、キノコが乾いて傘も割れ気味でした。終盤のキノコ採りに行きました。シモフリシメジはそこそこありましたが、チャナメツムタケは例年よりかなり少なかったです。
今年は、他のキノコもさぁーっと潮が引くようになくなった印象です(T_T)
テクニカルゲームさん、こんばんは。
> 絢爛豪華の中華三昧、恐れ入りました。
> こんなキノコのいかし方もあるんですね。
今回は同じ日に苦みが売りのキノコ３種類が採れて、メンドクサイからこの際３つとも一緒にしちゃえ、という安直な発想でした。三種類のキノコの苦みの違いははっきりわかりましたが、料理としては他のクセのないキノコも混ぜる方がよかったかもしれません(^_^;)
キノコは種類によっていろんな料理に使えます。私のブログの「きのこ料理シリーズ」はまだまだ続きますので、よろしかったらお付き合い下さい(^_^)