山菜料理 春を食べる｜鯖の干物とフキ味噌
ふきのとうの季節です。と言っても、フキノトウというのは、場所によって出てくる時期が全然違うんですよね。「場所」と言っても、例えば長野県と静岡県では違うという大きな地域の話じゃなくて、同じ場所、極端に言えば同じ田んぼの土手でも陽当たりの良いと...
山菜料理
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山菜料理 魅惑の三角錐｜ハチクの中華ちまき
昨日採ってきた淡竹（ハチク）。これだけあっても皮をむいて食べられる部分はそれほどの量じゃないんですよね。ほとんど実家へ持って行って煮物になったわけですが、少しだけ取り分けておいて、別の料理にもしてみました。少し前に孟宗竹のタケノコ掘りをした...
山菜料理 ほろ苦い記憶｜きゃらぶきとフキのツナ炒め
先日の木曽川水系釣行の時に採ってきた山蕗。山に生えている細いフキで、根元は赤紫色をしています。これを食べてみましょう。信州では割と一般的な山菜です。もっと太いフキを畑に植えているのも見かけます。フキの煮たのも子どもの頃毎日のように食卓に出て...
山菜料理 酸っぱい思い出｜イタドリのキンピラ
先日ホップの芽（カラハナソウ）を採ったときに目に付いたイタドリ。イタドリって子どもの頃、爺ちゃんから「ワシが子どもの頃はこれをかじっていた」という話を聞いて、皮を剥いてかじってみたけど、酸っぱーっ！！「コレワ人間ノ食ベル物デワナイ」と深く心...
山菜料理 渓流メシはうまい｜天竜川水系 フライフィッシング
天気も良いことだし、釣りに行こう。２日前に木曽の支流へ入った方がかなり増水していたと言っていたので、少し前の大雨の影響がまだ残っているということか。木曽がそんなに増水しているなら、中央アルプス側の川はキツイかなー。それでも、ちょっと様子を見...
山菜料理 貴重な山菜を定番料理に｜行者ニンニク入り卵焼き
割と貴重な山菜とされるギョウジャニンニク。実家では畑に植えてあるんですが、両親はそれほど好きじゃないようです（笑）10日ほど前の話になりますが、少しもらってきて食べることにしました。 ギョウジャニンニク。毒草のスズランやイヌサフランと似てい...
山菜料理 ヒラヒラ×ひらひら｜シュウマイ皮とタケノコ姫皮スープ
先日タケノコシュウマイを作った時に、手作りの皮の半端な部分が結構残りました。これを捨てずになんとか有効利用したいと考えました。シュウマイ皮の切れっ端とタケノコ姫皮のスープ シュウマイの皮を四角く切った時の端の部分（赤矢印）とアク抜きしたタ...
山菜料理 笹を食べる｜ネマガリタケとサバ缶のカレー煮
先日の木曽釣行の時に採ってきたネマガリタケらしきもの。これってほんとにネマガリタケなんだろうか。ネマガリタケは姫竹とも呼ばれ、長野県北部では人気の食材。一度採ってみたいと思っていたけど、この辺りで採れるという話はあんまり聞かないんですよねー...
山菜料理 山菜界の人気者｜コゴミのマヨ味噌和え
少し前の話になりますが、渓流で採ってきたコゴミを調理しました。コゴミはゼンマイやワラビと同様にシダの仲間で正式な名前は『クサソテツ』。クサソテツ・・・全くうまそうじゃない名前（笑）。コゴミと呼んだ方がいいね。アクがほとんどないのでさっと茹で...
山菜料理 人気者の餃子の陰で｜タケノコのシュウマイ
先日掘ってきたタケノコはアク抜きだけして、実家へ持って行きました。放置しておくとどんどんアクが強くなってしまうので、すぐにアク抜きはした方が良いですね。定番のタケノコご飯と煮物、天ぷらにしましたが、今回はもう一つ新しい料理を。実はノビルの水...
山菜料理 旬っていう字が入ってる｜タケノコ掘りとアク抜き
慎之介64さんのブログで4月10日付でタケノコ掘りの記事を読んで、今年もタケノコ掘りに行かなくちゃと思っていたところ。他の山菜も例年より少し早いので、タケノコを堀りに行ってみます。竹っていろんな場所に生えているけど、人のウチのタケノコを勝手...
山菜料理 すらりとした色白美人｜ウドの肉巻きと味噌煮
ブログに度々登場しているうちのすぐ近くにある平地林、通称「山菜広場」。と言っても私が勝手にそう呼んでるだけですけども（笑）一昨年まではタラの芽やコシアブラは私以外の人は誰も採りませんでしたが、昨年からどうやらライバル出現。その人が私より先に...
山菜料理 間違えると死にます｜ニリンソウとイワシのパスタ
先日のわさび沢釣行で見かけたニリンソウ。今の時期には川岸に群れてかわいい花を咲かせているのを良く見かけますね。これは食べられるということ、そして間違いやすい毒草があるという話は以前にも書きました。今回少し採ってきました。 ニリンソウです。花...
山菜料理 粉にもいろんなのがある｜ヨモギの草餅
先日作った水餃子の皮に練り込むために採ってきたヨモギ。すり鉢ですり潰して、ペースト状にした残りがあるので草餅を作ってみます。春風感じる草餅｜ヨモギの草餅 ヨモギをすり潰して、上新粉も用意。★レシピ詳細は、姉妹サイト『おいしい山菜＆きのこ図鑑...
山菜料理 新緑色の餃子｜ヨモギとノビルの水餃子
少し前にノカンゾウの餃子を作った時に、kuniさんからノビルで作った餃子を食べた記憶があってうまかった、とコメントいただきました。ノビルの餃子！？あれは確かにネギのミニチュア版みたいな感じだから餃子に入れたら美味いに違いない。やってみよう！...
山菜料理 胞子には不思議なパワーがある｜つくしのボンゴレ
先日ススキ竿釣行にでかけた池の周りにつくしがたくさん生えていました。毎年１回は佃煮にして食べているので今年も採ってきました。 採ってきたつくしはハカマを取ります。“ハカマ”とはつくしの節のようになっている部分についている鞘みたいなものです。...
山菜料理 辛くなくちゃ意味がない｜葉ワサビの醤油漬け
先日のワサビ沢釣行で採った葉ワサビを醤油漬けにしました。ワサビは根の部分をすり下ろして刺身につけると最高なのはご存じの通り。というかワサビがあるのとないのじゃ刺身のうまさが全然違う。そして、チューブに入った練りワサビと天然のすり下ろしワサビ...
山菜料理 なんて呼んでます、これ？｜ノビルの天ぷら
うちの辺りではネンブルと呼ばれている山菜があります。一般的にはノビルと呼ばれているけど、うちの辺りでは「ねんぶる」と以前に書いたら、同じ長野県内でも地区により「ねんぼろ」「ねんびろ」と微妙に違っているとコメントいただいて、初めて知りました。...
山菜料理 春の風味満点｜ノカンゾウの餃子
先日、ヨモギと一緒にノカンゾウを採ってきてぬたを作りました。ノカンゾウってネギとニラの中間のような形をしてるから、以前作ったネギギョウザのようにタネに入れてみたらどうだろう。今回は初めて餃子の皮も手作りしてみます。ノカンゾウ餃子 餃子の皮は...
山菜料理 春を練り込みました｜アマゴのグレフル若草パスタ
グレープフルーツを使ったパスタ。前回のもうまかったけど、グレープフルーツと味噌の組み合わせがちょっと馴染まないかも・・・食べながら次回作を考えていたのです。まずは食材確保から。（1）アマゴ・・・先日の釣行の時に一尾キープ。（2）ヨモギ・・・...
山菜料理 野草を食べる｜ノカンゾウとヨモギ
ちょっと料理に使いたいと思っている野草があって、先日の夕方ちょこっと採りに行きました。どこにでも生えてるけど、畑の土手に生えているようなのはもしかしたら怪しげな農薬がかかってるかもしれないから、なるべく人気のないところのヤツを採ろう。ノカン...