光り物料理 アジの和え物二種｜アジのネギ味噌和えととろろ和え
テレビでもおなじみのさかなクン。 いつもハコフグの帽子をかぶって「ギョギョ−ッ！」と妙にハイテンションでちょっとおかしな人（笑） でも魚に関しては彼より詳しい人はいないと思います。とにかくその知識はすごい。 個性的な魚のイラストもうまいし、...
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山菜料理 渓流メシはうまい｜天竜川水系 フライフィッシング
天気も良いことだし、釣りに行こう。 ２日前に木曽の支流へ入った方がかなり増水していたと言っていたので、少し前の大雨の影響がまだ残っているということか。 木曽がそんなに増水しているなら、中央アルプス側の川はキツイかなー。 それでも、ちょっと様...
山菜料理 笹を食べる｜ネマガリタケとサバ缶のカレー煮
先日の木曽釣行の時に採ってきたネマガリタケらしきもの。 これってほんとにネマガリタケなんだろうか。ネマガリタケは姫竹とも呼ばれ、長野県北部では人気の食材。 一度採ってみたいと思っていたけど、この辺りで採れるという話はあんまり聞かないんですよ...
魚介料理 何でもご馳走してくれるなら｜〆イワシのにぎり鮨
仮にですね、すごいお金持ちの人が「何でも好きな物をご馳走しますよ。好きなだけ食べて下さい」なんて言ってきたとします。 “お金持ち”っていう設定はなんなの？ いや、友人とか知人がおごってくれるっていうのはやっぱり気を遣うでしょ。 「何でも」っ...
山菜料理 すらりとした色白美人｜ウドの肉巻きと味噌煮
ブログに度々登場しているうちのすぐ近くにある平地林、通称「山菜広場」。 と言っても私が勝手にそう呼んでるだけですけども（笑） 一昨年まではタラの芽やコシアブラは私以外の人は誰も採りませんでしたが、昨年からどうやらライバル出現。その人が私より...
山菜料理 間違えると死にます｜ニリンソウとイワシのパスタ
先日のわさび沢釣行で見かけたニリンソウ。 今の時期には川岸に群れてかわいい花を咲かせているのを良く見かけますね。 これは食べられるということ、そして間違いやすい毒草があるという話は以前にも書きました。 今回少し採ってきました。 ニリンソ...
山菜料理 胞子には不思議なパワーがある｜つくしのボンゴレ
先日ススキ竿釣行にでかけた池の周りにつくしがたくさん生えていました。 毎年１回は佃煮にして食べているので今年も採ってきました。 採ってきたつくしはハカマを取ります。“ハカマ”とはつくしの節のようになっている部分についている鞘みたいなもの...
その他魚介料理 素材を生かす（アラ丸ごと鯛めし）
以前に“ゼロ活力鍋”という圧力鍋で鯛のアラ煮を作ったら、あの固い頭までサクサク食べられた件を書きました。 それはもともと写真投稿サイトで「この鍋で鯛のアラ煮を作ってそれを丸ごと入れた鯛めしを作ったら美味しいかった」というのを見たからです。 ...
山菜料理 春を練り込みました｜アマゴのグレフル若草パスタ
グレープフルーツを使ったパスタ。 前回のもうまかったけど、グレープフルーツと味噌の組み合わせがちょっと馴染まないかも・・・食べながら次回作を考えていたのです。 まずは食材確保から。 （1）アマゴ・・・先日の釣行の時に一尾キープ。 （2）ヨモ...
山菜料理 信州×越中×フロリダ｜アジのグレフルふき味噌パスタ
先日アップしたアジのフキ味噌サンドを見て、写真投稿サイト『インスタグラム』で交流しているmayu_mymcさんから「フキ味噌とアジにグレープフルーツを入れてパスタにして“#フロリダグレープフルーツパスタ”と“#オトコノキッチン”というタグを...
山菜料理 春のアジ｜鯵のフキ味噌サンド
先日、ハタハタのから揚げを作った時に、ふと、この白身フキ味噌と混ぜたらうまいんじゃないの？ と得意のヘンテコなことが頭に浮かびました（笑） そんなことを考えながら仙人の川への釣行の時に岸辺に生えていたフキノトウを採ってきたので、後はもう一度...
その他魚介料理 北国育ちじゃないのか｜ハタハタのから揚げ
私の良く行くスーパー。 長野県にしては割と活きの良い海魚を丸のまま仕入れて、売り場の奥で捌いているのでお気に入り。時々あまり見かけない魚も並んだりして、見るだけでもおもしろいのです。 今回はハタハタが売られていました。それほど珍しい魚じゃな...
その他魚介料理 圧力鍋恐るべし｜骨まで食べられる鯛のアラ煮
インスタグラムで交流している方が、圧力鍋で鯛のアラ煮を作ってそれをそのまま鯛めしにしたら、頭も全部丸ごと食べられたと載せていました。鯛の頭も食べられちゃうの！？ それはすごいなー！！ 『ゼロ活力鍋』という圧力鍋を使ったとのこと。あ、これって...
その他魚介料理 魚の一番うまいとこ｜ブリカマのマリネ焼き
最近魚の焼き方として気に入っているマリネ焼き。以前にブリのマリネ焼きを作りましたが、本当は高い身じゃなくて、カマの部分で作りたかったんです。今日はちょうど良くスーパーに売ってました。一つ100円。すばらしい！ ブリカマのマリネ焼き ・ブリカ...
パスタ 三度おいしい魚｜イワシ白子パスタ
イワシ、大好きな魚です。釣る方じゃなくて、食べる方ね（笑） 以前にも書いたと思うけど、私の中では好きな魚ではかなり上位にランクされていて、このブログにもよく登場しています。 ・イワシの辛子酢味噌和え ・イワシの梅肉フライ ・イワシのつみれ汁...
ウグイ料理 マズい魚の汚名返上！ ウグイの洗い｜ウグイ料理
釣りの外道といえば、海ならクサフグやベラ、川ならウグイ（ハヤ）が代表選手ですね。 フグは素人が調理するわけにはいかないからともかく、 ウグイは不味い魚だということで嫌われていますよねー(>_<) ウチの辺りでは、産卵期にお腹が赤くなるからア...
野菜料理 寒いけど、ビールを｜長芋と海老のつまみ揚げ
このところブログによく登場している芋。 ジャガイモのいも餅、サツマイモはスイートポテト、鬼まんじゅう、大学芋。ただ、実は私が好きな芋はこの二つではなくて、里芋と長芋なんですよね(^_^;) 里芋の煮物はもっちりしてうまいし、長芋のとろろさえ...
その他魚介料理 魚の新しい焼き方は美味い！｜ブリのマリネ焼き
魚そのものの味を堪能するならやはり刺身が一番だと思いますが、刺身で食べるとなるとかなり鮮度が保たれている魚じゃないと。 続いて塩焼きですかね。ずっと前にどこかの道の駅で、アマゴに山椒醬油を塗って焼いたのを食べたら抜群にうまかったし、山椒味噌...
光り物料理 青魚と光り物｜イワシのごまフライと白子ポン酢
このところ、DHA（ドコサヘキサエンサン…早口言葉みたいだ笑）に認知症予防効果があるとテレビでよく言っていますね。DHAには他にも血液をさらさらにして成人病の予防やアレルギーの予防効果もあるらしい。 つい最近、両親にDHAが多く含まれている...
その他魚介料理 もう一つの自慢料理｜エビチリ
この料理だけは誰に出しても自信がある、というのが二つだけあります。一つは以前紹介したイワシのつみれ汁。そしてもう一つがこのエビチリです。 エビチリって中華料理の中では麻婆豆腐と並んで、日本人にもなじみのある中華料理ですよね。と書いて、待てよ...
渓流魚料理 いつまでも新鮮なまま｜ニジマスのオリーブオイル漬け その後
先日紹介したニジマスのオリーブオイル漬け。白菜たっぷりのカルパッチョにした残りを試しにオイルに漬けた状態のまま冷凍にしたんです。オイル漬けにしてから１ヶ月が経過したことになります。果たして、ニジマスの身はどうなっているでしょうか。 ニジマス...